Om det finns fyra stora uppfinningar inom matens område, måste choklad vara en av de största uppfinningarna! Oavsett om det är den läckra chokladplattan eller handgjord choklad, får den människor att känna sig glada när de ser på den. Det är också existensen av dopaminutsöndring. Men du kan aldrig tänka på kakaobönor, "modern" till choklad. Hur det förändrades från kakaobönor till choklad. För att ta reda på det kommer vi att introducera chokladtillverkningsprocessen i nästa artikel.
Kahani za kakao zinakuzwa wapi?
Mazao ya kakao yalitokea Amerika Kusini na baadaye kuletwa Afrika na wakoloni. Ghana, Côte d'Ivoirena nchi nyingine za Afrika sasa ni wazalishaji wakuu wa kakao. Hata hivyo, kilimo cha kakao si sekta yenye faida. Kulingana na takwimu, wakulima wanaweza kupata tu 6% ya bei ya mwisho ya kakao, wakati nchi nyingi za magharibi ambazo zinageuza kakao kuwa chokoleti zinaweza kupata faida kubwa.
Mchakato mzima wa utengenezaji wa chokoleti
Fermentation
Mbegu za kakao zikiwa na mkojo zimewekwa pamoja na kuwekwa kwenye kisanduku maalum cha feri. Wakulima wengi wanazifunika kwa majani ya ndizi kwa ajili ya feri ya asili. Mchakato mzima utachukua siku 5-6. Feri inaweza kuzuia mbegu kutokea na kuondoa baadhi ya uchungu wake. Katika mchakato huu, mbegu za kakao zinaweza kunyonya molekuli za ladha ikiwa ni pamoja na asidi, tamu, matunda, maua, na divai kutoka kwa mkojo wa feri ili kutoa harufu ya juu.
Kukausha
Baada ya kufermenti, maharagwe yanaweza kuwa na mold. Kwa hivyo, tunahitaji kuyakausha mara moja ili kupunguza kiwango cha unyevu kutoka 70% hadi 7%. Ili kutengeneza chokoleti kwa wingi, watengenezaji wa chokoleti hutumia mashine za kukausha maharagwe ya kakao. Baada ya maharagwe yasiyofaa kuondolewa, maharagwe haya ya kakao yatawekwa kwenye mifuko ya kontena na kusafirishwa kwenda kiwandani kwa hatua inayofuata.
Kuvunja
Mbegu za kakao zimewekwa kwenye mifuko ya kontena, zikianza safari kutoka shambani hadi kiwandani. Baada ya kumwagika kutoka kwenye mfuko wa kontena, watu wataondoa vumbi na mabaki kwenye mbegu. Kisha, ganda na mbegu za mbegu zinahitaji kuondolewa kupitia crusher ya mbegu za kakao ili kuacha karanga.
Rostning
Hatua hii inaweza kufanywa kabla ya kusaga, na ganda la mbegu litaanza kuanguka wakati wa kuoka. Pia iko chini ya athari ya kakaobönsrostningsmaskinen ambayo kakao inaweza kunyonya harufu na kuoka ladha ya kakao.
Malning
Mbegu zilizovunjika na zilizopikwa zinaitwa mbegu za kakao. Baada ya kusagwa na kakao kvarnkiboko za kakao zitapata pasta ya nusu ya kioevu, ambayo inaitwa puree ya kakao. Wakati huu, kakao inaweza kuuzwa moja kwa moja kwa viwanda vya chokoleti. Kiwanda cha chokoleti kitatumia seti kamili ya chokladproduktionslinjer att göra choklad.
Kupiga
Siagi na kakao na kioevu vinaweza kutengwa kwa kuweka puree ya kakao kwenye mashine ya kusukuma iliyo na chujio. Baada ya kuondoa harufu, mimina kwenye umbo na kusaga kuwa unga wa kakao.
Blandning
Efter att kakaosmör och kakaosmör som erhållits genom pressning har blandats kan choklad framställas. Olika mörka choklader kan göras genom att tillsätta socker i proportion, och mjölkchoklad kan göras genom att tillsätta mjölkpulver. Vit choklad innehåller inte kakaosmör. Vid detta tillfälle är den färdiga produkten den släta chokladen vi äter varje dag.
Uboreshaji
Värm kakaosmörsstenen till 70 ℃ och rör långsamt för att göra den mer silkeslen och smakrik. I detta steg kan kakaosmör eller sojalecitin tillsättas. Att tillsätta dessa emulgeringsmedel kan göra att råvarorna blandas mer jämnt.
Udhibiti wa joto
Regulering ya joto ni hatua nyembamba sana. Inahitaji kupozwa hadi 28 ℃ ili kuimarika. Kisha inapashwa joto hadi 32 ℃ ili kufanya chokoleti kupata texture laini, ambayo inaweza kuweka crisp na nyembamba mdomoni kwa wakati mmoja.
Uundaji wa sindano
Häll den flytande chokladen i formen för att få den form du vill ha. Efter att ha krossat bubblorna kommer chokladen att krympa och kristalliseras för att underlätta avformningen.
Muhtasari
Yaliyomo hapo juu ni mchakato wa utengenezaji wa chokoleti. Ikiwa unataka kujua chochote kingine, tafadhali usisite kuwasiliana nasi.