Om det finns fyra stora uppfinningar inom matens område, måste choklad vara en av de största uppfinningarna! Oavsett om det är den läckra chokladplattan eller handgjord choklad, får den människor att känna sig glada när de ser på den. Det är också existensen av dopaminutsöndring. Men du kan aldrig tänka på kakaobönor, "modern" till choklad. Hur det förändrades från kakaobönor till choklad. För att ta reda på det kommer vi att introducera chokladtillverkningsprocessen i nästa artikel.
Var odlas kakaobönor?
Kakaoplantan härstammar från Sydamerika och togs senare till Afrika av kolonisatörer. Ghana, C ô te d’Ivoire, och andra afrikanska länder är nu stora producenter av kakao. Men odling av kakao är inte en lönsam industri. Enligt statistik kan odlarna endast få 6% av det slutliga priset på kakao, medan de flesta västerländska länder som omvandlar kakao till choklad kan göra stora vinster.
Hela chokladtillverkningsprocessen
Jäsning
Mbegu za kakao zikiwa na mkojo zimewekwa pamoja na kuwekwa kwenye kisanduku maalum cha feri. Wakulima wengi wanazifunika kwa majani ya ndizi kwa ajili ya feri ya asili. Mchakato mzima utachukua siku 5-6. Feri inaweza kuzuia mbegu kutokea na kuondoa baadhi ya uchungu wake. Katika mchakato huu, mbegu za kakao zinaweza kunyonya molekuli za ladha ikiwa ni pamoja na asidi, tamu, matunda, maua, na divai kutoka kwa mkojo wa feri ili kutoa harufu ya juu.
Torkning
Baada ya kufermenti, maharagwe yanaweza kuwa na mold. Kwa hivyo, tunahitaji kuyakausha mara moja ili kupunguza kiwango cha unyevu kutoka 70% hadi 7%. Ili kutengeneza chokoleti kwa wingi, watengenezaji wa chokoleti hutumia mashine za kukausha maharagwe ya kakao. Baada ya maharagwe yasiyofaa kuondolewa, maharagwe haya ya kakao yatawekwa kwenye mifuko ya kontena na kusafirishwa kwenda kiwandani kwa hatua inayofuata.
Krossning
Mbegu za kakao zimewekwa kwenye mifuko ya kontena, zikianza safari kutoka shambani hadi kiwandani. Baada ya kumwagika kutoka kwenye mfuko wa kontena, watu wataondoa vumbi na mabaki kwenye mbegu. Kisha, ganda na mbegu za mbegu zinahitaji kuondolewa kupitia crusher ya mbegu za kakao ili kuacha karanga.
Kuchoma
Detta steg kan utföras innan krossning, och bönskalet kommer gradvis att falla av under bakningen. Det är också under verkan av kakaobönsrostmaskinen som kakao kan absorbera aromen och baka ut kakaosmaken.
Kusaga
Krossade och rostade bönor kallas kakaobönor. Efter att ha malts av kakaomaskinen kommer kakao-bönsmulorna att få en semi-vätska pasta, som kallas kakaopuré. Vid detta tillfälle kan kakao säljas direkt till chokladfabriker. Chokladfabriken kommer att använda en komplett uppsättning chokladproduktionslinjer för att tillverka choklad.
Pressning
Siagi na kakao na kioevu vinaweza kutengwa kwa kuweka puree ya kakao kwenye mashine ya kusukuma iliyo na chujio. Baada ya kuondoa harufu, mimina kwenye umbo na kusaga kuwa unga wa kakao.
Kuchanganya
Efter att kakaosmör och kakaosmör som erhållits genom pressning har blandats kan choklad framställas. Olika mörka choklader kan göras genom att tillsätta socker i proportion, och mjölkchoklad kan göras genom att tillsätta mjölkpulver. Vit choklad innehåller inte kakaosmör. Vid detta tillfälle är den färdiga produkten den släta chokladen vi äter varje dag.
Raffinering
Värm kakaosmörsstenen till 70 ℃ och rör långsamt för att göra den mer silkeslen och smakrik. I detta steg kan kakaosmör eller sojalecitin tillsättas. Att tillsätta dessa emulgeringsmedel kan göra att råvarorna blandas mer jämnt.
Temperaturreglering
Regulering ya joto ni hatua nyembamba sana. Inahitaji kupozwa hadi 28 ℃ ili kuimarika. Kisha inapashwa joto hadi 32 ℃ ili kufanya chokoleti kupata texture laini, ambayo inaweza kuweka crisp na nyembamba mdomoni kwa wakati mmoja.
Injiceringsgjutning
Häll den flytande chokladen i formen för att få den form du vill ha. Efter att ha krossat bubblorna kommer chokladen att krympa och kristalliseras för att underlätta avformningen.
Muhtasari
Yaliyomo hapo juu ni mchakato wa utengenezaji wa chokoleti. Ikiwa unataka kujua chochote kingine, tafadhali usisite kuwasiliana nasi.