{"id":1351,"date":"2021-08-24T03:46:18","date_gmt":"2021-08-24T03:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/nuts-machine.com\/?p=1351"},"modified":"2021-08-24T06:42:20","modified_gmt":"2021-08-24T06:42:20","slug":"cocoa-liquor-vs-cocoa-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuts-machine.com\/pt\/cocoa-liquor-vs-cocoa-butter\/","title":{"rendered":"Licor de cacau VS Manteiga de cacau"},"content":{"rendered":"
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\"licor
licor de cacau manteiga de cacau<\/figcaption><\/figure><\/div>

Licor de Cacau<\/h2>

O licor de cacau \u00e9 marrom escuro, com forte cheiro arom\u00e1tico e sabor amargo. Utiliza gr\u00e3os de cacau como mat\u00e9ria-prima. Os gr\u00e3os do cacau s\u00e3o limpos, peneirados, torrados, descascados e finamente mo\u00eddos at\u00e9 formar uma massa de cacau, que \u00e9 um tipo de l\u00edquido viscoso e fluido. Ap\u00f3s o resfriamento, torna-se um bloco e chama-se licor de cacau.<\/p>

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Manteiga de cacau<\/h2>

A manteiga de cacau \u00e9 um indicador importante para distinguir a pureza do chocolate. \u00c9 uma gordura produzida naturalmente nos gr\u00e3os do cacau e uma gordura vegetal natural \u00fanica. \u00c9 \u00e2mbar no estado l\u00edquido e amarelo claro no estado s\u00f3lido. A manteiga de cacau \u00e9 s\u00f3lida em temperatura ambiente abaixo de 27\u00b0C. Come\u00e7a a derreter quando est\u00e1 pr\u00f3ximo da temperatura corporal de 35\u00b0C. Para obter manteiga de cacau de alta qualidade, a prensagem f\u00edsica visa garantir a pureza e naturalidade da manteiga de cacau. Possui apenas leve sabor e aroma de chocolate, que \u00e9 um dos materiais para fazer o verdadeiro chocolate. <\/p>

A folha de bombom, comumente chamada de chocolate branco, \u00e9 feita de manteiga de cacau. O ponto de fus\u00e3o da manteiga de cacau \u00e9 de cerca de 34-38\u00b0C, por isso o chocolate \u00e9 s\u00f3lido \u00e0 temperatura ambiente e derrete rapidamente na boca. A manteiga de cacau serve principalmente para fazer chocolates em pastelaria, que s\u00e3o produtos de chocolate mais espessos e secos. Adicionar uma quantidade adequada de manteiga de cacau ao chocolate com menor teor de manteiga de cacau pode aumentar a consist\u00eancia do chocolate, aumentar o efeito de brilho do chocolate ap\u00f3s imers\u00e3o e desmoldagem e tornar sua textura fina. Os glicer\u00eddeos da manteiga de cacau coexistem em v\u00e1rios tipos, resultando na forma\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas policristalinas. O ponto de fus\u00e3o da manteiga de cacau depende da sua forma cristalina. O processo de t\u00eampera no processamento do chocolate \u00e9 o processo de forma\u00e7\u00e3o de uma estrutura cristalina est\u00e1vel da manteiga de cacau quando a manteiga de cacau esfria. <\/p>

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A diferen\u00e7a entre licor de cacau e manteiga de cacau <\/h2>