음식 분야에서 네 가지 위대한 발명이 있다면, 초콜릿은 가장 위대한 발명 중 하나일 것입니다! 맛있는 초콜릿 바든 수제 초콜릿이든, 그것을 바라보면 사람들을 행복하게 만듭니다. 또한 도파민 분비의 존재이기도 하죠. 하지만 초콜릿의 "어머니"인 카카오 열매를 생각할 수는 없습니다. 카카오 콩이 어떻게 초콜릿으로 변했는지. 이를 알아보기 위해 다음 기사에서 초콜릿 제조 과정을 소개하겠습니다.
코코아 콩은 어디에서 자생하나요?
코코아 작물은 남아메리카에서 유래되었으며, 이후 식민지 개척자들에 의해 아프리카로 가져왔습니다. 가나, 코트디부아르그리고 다른 아프리카 국가들도 이제는 주요 카카오 생산국이 되었습니다. 그러나 카카오 재배는 수익성이 좋은 산업이 아닙니다. 통계에 따르면, 재배자들은 카카오의 최종 가격의 6%만을 받을 수 있으며, 카카오를 초콜릿으로 가공하는 대부분의 서구 국가들은 막대한 이익을 얻을 수 있습니다.
초콜릿 제조 과정 전체
발효
과육이 있는 카카오 콩은 함께 쌓여 특별한 발효 나무 상자에 놓입니다. 많은 재배자들은 자연 발효를 위해 바나나 잎으로 덮습니다. 전체 과정은 5-6일 동안 지속됩니다. 발효는 콩이 싹트는 것을 방지하고 일부 쓴맛을 제거할 수 있습니다. 이 과정에서 카카오 콩은 발효된 과육에서 산, 단맛, 과일, 꽃, 와인 등의 향미 분자를 흡수하여 아로마의 탑 노트를 생성할 수 있습니다.
건조
발효 후, 콩이 곰팡이가 생길 수 있습니다. 따라서 수분 함량을 70%에서 7%로 줄이기 위해 즉시 건조해야 합니다. 초콜릿을 대량 생산하기 위해 초콜릿 제조업체는 코코아 콩 건조기를 사용하여 건조합니다. 결함이 있는 콩이 제거된 후, 이 코코아 콩은 컨테이너 백에 담겨 다음 단계로 공장으로 운송됩니다.
파쇄
코코아 빈은 플랜테이션에서 공장으로의 여정을 시작하며 컨테이너 백에 포장됩니다. 컨테이너 백에서 쏟아낸 후, 사람들은 콩 위의 먼지와 잔여물을 청소합니다. 그런 다음, 콩의 껍질과 배아는 코코아 빈 분쇄기를 통해 제거되어 너트를 남깁니다.
볶기
이 단계는 분쇄 전에 수행될 수 있으며, 콩 껍질은 굽는 동안 점차 떨어져 나갑니다. 이는 또한 코코아 빈 로스팅 머신 코코아가 향을 흡수하고 코코아 맛을 구워내는 작용 하에 있습니다.
갈기
부서지고 구운 콩은 코코아 빈이라고 불립니다. 이는 코코아 분쇄기코코아 콩 부스러기는 반액체 페이스트인 코코아 퓨레가 됩니다. 이때 코코아는 초콜릿 공장에 직접 판매될 수 있습니다. 초콜릿 공장은 완전한 세트를 사용할 것입니다. 초콜릿 생산 라인 초콜릿을 만들기 위해.
압착
코코아 버터와 액체는 필터가 장착된 프레스를 사용하여 코코아 퓨레를 넣음으로써 분리할 수 있습니다. 냄새를 제거한 후, 이를 몰드에 붓고 코코아 가루로 부수십시오.
혼합
코코아 버터와 압착하여 얻은 코코아 버터가 혼합된 후 초콜릿을 얻을 수 있습니다. 비율에 따라 설탕을 추가하여 다양한 다크 초콜릿을 만들 수 있으며, 분유를 추가하여 밀크 초콜릿을 만들 수 있습니다. 화이트 초콜릿은 코코아 버터 블록을 포함하지 않습니다. 이때 완제품은 우리가 매일 먹는 부드러운 초콜릿입니다.
정제
코코아 버터 블록을 70℃로 가열하고 천천히 저어주어 더욱 부드럽고 풍미가 나도록 합니다. 이 단계에서 코코아 버터나 대두 레시틴을 추가할 수 있습니다. 이러한 유화제를 추가하면 원료가 더 고르게 혼합될 수 있습니다.
온도 조절
온도 조절은 매우 미세한 단계입니다. 초콜릿이 경화되기 위해서는 28℃로 식혀야 합니다. 그런 다음 32℃로 가열하여 초콜릿이 부드러운 질감을 갖게 하며, 동시에 입안에서 바삭하고 섬세한 느낌을 유지할 수 있습니다.
사출 성형
원하는 모양을 얻기 위해 액체 초콜릿을 몰드에 붓습니다. 기포를 터뜨린 후 초콜릿은 수축하고 결정화되어 탈형이 용이해집니다.
요약
위의 내용은 초콜릿 제조 과정입니다. 더 알고 싶은 것이 있으면 언제든지 문의해 주세요.