食の分野における四大発明があるとすれば、チョコレートはその中でも最も偉大な発明の一つに違いありません！美味しいチョコレートボードや手作りのチョコレートなど、見るだけで人々を幸せにします。また、ドーパミンの分泌も関係しています。しかし、チョコレートの「母」であるカカオポッドを考えることはありません。カカオ豆からチョコレートに変わる過程はどうなっているのでしょうか。それを知るために、次の記事ではチョコレートの製造過程を紹介します。
カカオ豆はどこで栽培されていますか？
カカオ作物は南アメリカに起源を持ち、後に植民者によってアフリカに持ち込まれました。ガーナ, コートジボワールアフリカの他の国々も現在、主要なカカオ生産国となっています。しかし、カカオの栽培は利益の出ない産業です。統計によると、生産者はカカオの最終価格のわずか6%しか得られず、カカオをチョコレートに加工するほとんどの西洋諸国は巨額の利益を上げることができます。
チョコレート製造プロセス全体
発酵
果肉付きのカカオ豆は一緒に積み重ねられ、特別な発酵用の木箱に置かれます。多くの生産者は自然発酵のためにバナナの葉で覆います。このプロセスは5〜6日間続きます。発酵は豆が芽を出すのを防ぎ、苦味の一部を取り除くことができます。この過程で、カカオ豆は発酵した果肉から酸、甘さ、果物、花、ワインなどのフレーバー分子を吸収し、香りのトップノートを生み出します。
乾燥
発酵後、豆がカビることがあります。したがって、湿度を70%から7%に減らすために、すぐに乾燥させる必要があります。チョコレートを大量生産するために、チョコレートメーカーはココア豆乾燥機を使用して乾燥させます。不良豆が取り除かれた後、これらのココア豆はコンテナバッグに入れられ、次のステップのために工場に運ばれます。
破砕
カカオ豆は、プランテーションから工場への旅を始めるためにコンテナバッグに詰められます。コンテナバッグから豆を取り出した後、人々は豆の上のほこりや残留物を掃除します。それから、豆の殻と胚芽をカカオ豆クラッシャーを通して取り除き、ナッツを残す必要があります。
ローストする
このステップは粉砕の前に行うことができ、焼成中に豆の殻が徐々に落ちていきます。それはまた、 カカオ豆焙煎機 カカオが香りを吸収し、カカオの風味を引き出すための作用の下にあります。
粉砕
壊れた焙煎豆はカカオ豆と呼ばれます。 ココアグラインダーココア豆のクラムは、ココアピューレと呼ばれる半液体のペーストになります。この時点で、ココアはチョコレート工場に直接販売されることができます。チョコレート工場は、完全なセットを使用します。 チョコレート生産ライン チョコレートを作るために。
圧搾
ココアバターと液体は、ココアピューレをフィルター付きのプレスに入れることで分離できます。臭いを取り除いた後、型に注ぎ、ココアパウダーに粉砕します。
混合
ココアバターと圧搾によって得られたココアバターが混ぜ合わされると、チョコレートが得られます。異なるダークチョコレートは、砂糖を適切な割合で加えることで作られ、ミルクチョコレートは粉ミルクを加えることで作られます。ホワイトチョコレートにはココアバターのブロックが含まれていません。この時、完成品は私たちが毎日食べる滑らかなチョコレートです。
精製
ココアバターのブロックを70℃に加熱し、ゆっくりと混ぜてよりシルキーで風味豊かにします。このステップでは、ココアバターまたは大豆レシチンを追加することができます。これらの乳化剤を追加することで、原材料がより均一に混ざるようになります。
温度調整
温度調整は非常に繊細なステップです。硬化させるためには28℃に冷却する必要があります。その後、チョコレートにシルキーな食感を与えるために32℃に加熱され、同時に口の中でサクサクと繊細さを保つことができます。
射出成形
液体チョコレートを型に注いで、希望の形を作ります。気泡を破裂させた後、チョコレートは縮み、結晶化して型から外しやすくなります。
要約
以上がチョコレート製造プロセスです。他に知りたいことがあれば、お気軽にお問い合わせください。