食の分野における四大発明があるとすれば、チョコレートはその中でも最も偉大な発明の一つに違いありません！美味しいチョコレートボードや手作りのチョコレートなど、見るだけで人々を幸せにします。また、ドーパミンの分泌も関係しています。しかし、チョコレートの「母」であるカカオポッドを考えることはありません。カカオ豆からチョコレートに変わる過程はどうなっているのでしょうか。それを知るために、次の記事ではチョコレートの製造過程を紹介します。
カカオ豆はどこで栽培されていますか？
カカオの栽培は南米で始まり、後に植民者によってアフリカに持ち込まれました。現在、ガーナ、コートジボワール、その他のアフリカ諸国がカカオの主要生産国となっています。しかし、カカオの栽培は収益性の高い産業ではありません。統計によると、栽培農家が得られるのはカカオの最終価格のわずか6%にすぎず、カカオをチョコレートに加工するほとんどの西側諸国は巨額の利益を得ています。
チョコレートの製造プロセス全体
発酵
果肉付きのカカオ豆は一緒に積み重ねられ、特別な発酵用の木箱に置かれます。多くの生産者は自然発酵のためにバナナの葉で覆います。このプロセスは5〜6日間続きます。発酵は豆が芽を出すのを防ぎ、苦味の一部を取り除くことができます。この過程で、カカオ豆は発酵した果肉から酸、甘さ、果物、花、ワインなどのフレーバー分子を吸収し、香りのトップノートを生み出します。
乾燥
発酵後、豆がカビることがあります。したがって、湿度を70%から7%に減らすために、すぐに乾燥させる必要があります。チョコレートを大量生産するために、チョコレートメーカーはココア豆乾燥機を使用して乾燥させます。不良豆が取り除かれた後、これらのココア豆はコンテナバッグに入れられ、次のステップのために工場に運ばれます。
破砕
カカオ豆は、プランテーションから工場への旅を始めるためにコンテナバッグに詰められます。コンテナバッグから豆を取り出した後、人々は豆の上のほこりや残留物を掃除します。それから、豆の殻と胚芽をカカオ豆クラッシャーを通して取り除き、ナッツを残す必要があります。
焙煎
この工程は破砕の前に行うことができ、焙煎中に豆の殻が徐々に剥がれ落ちます。また、カカオ豆焙煎機の作用により、カカオは香りを吸収し、カカオの風味を焼き上げることができます。
粉砕
破砕・焙煎された豆はカカオ豆と呼ばれます。カカオグラインダーで粉砕された後、カカオ豆の粉砕物はカカオピューレと呼ばれる半液状のペーストになります。この時点で、カカオは直接チョコレート工場に販売することができます。チョコレート工場では、一連のチョコレート製造ラインを使用してチョコレートを製造します。
圧搾
ココアバターと液体は、ココアピューレをフィルター付きのプレスに入れることで分離できます。臭いを取り除いた後、型に注ぎ、ココアパウダーに粉砕します。
混合
ココアバターと圧搾によって得られたココアバターが混ぜ合わされると、チョコレートが得られます。異なるダークチョコレートは、砂糖を適切な割合で加えることで作られ、ミルクチョコレートは粉ミルクを加えることで作られます。ホワイトチョコレートにはココアバターのブロックが含まれていません。この時、完成品は私たちが毎日食べる滑らかなチョコレートです。
精錬
ココアバターのブロックを70℃に加熱し、ゆっくりと混ぜてよりシルキーで風味豊かにします。このステップでは、ココアバターまたは大豆レシチンを追加することができます。これらの乳化剤を追加することで、原材料がより均一に混ざるようになります。
温度調整
温度調整は非常に繊細なステップです。硬化させるためには28℃に冷却する必要があります。その後、チョコレートにシルキーな食感を与えるために32℃に加熱され、同時に口の中でサクサクと繊細さを保つことができます。
射出成形
液体チョコレートを型に注いで、希望の形を作ります。気泡を破裂させた後、チョコレートは縮み、結晶化して型から外しやすくなります。
概要
以上がチョコレート製造プロセスです。他に知りたいことがあれば、お気軽にお問い合わせください。