चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?

यदि खाद्य क्षेत्र में चार महान आविष्कार हैं, तो चॉकलेट सबसे महान आविष्कारों में से एक होना चाहिए! चाहे वह स्वादिष्ट चॉकलेट बोर्ड हो या हाथ से बनी चॉकलेट, इसे देखकर लोगों को खुशी महसूस होती है। यह डोपामाइन स्राव के अस्तित्व का भी प्रतीक है। लेकिन आप कभी भी कोको फली, चॉकलेट की "माँ" के बारे में नहीं सोच सकते। यह कोको बीन्स से चॉकलेट में कैसे बदल गया। जानने के लिए, हम अगले लेख में चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया का परिचय देंगे?

कोको बीन्स कहाँ उगाए जाते हैं?

कोको फसल दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न हुई और बाद में उपनिवेशवादियों द्वारा अफ्रीका में लाई गई। घाना, कोट डि वॉयरऔर अन्य अफ्रीकी देश अब कोको के प्रमुख उत्पादक हैं। हालाँकि, कोको की खेती एक लाभदायक उद्योग नहीं है। आंकड़ों के अनुसार, उत्पादक केवल कोको की अंतिम कीमत का 6% प्राप्त कर सकते हैं, जबकि अधिकांश पश्चिमी देश जो कोको को चॉकलेट में बदलते हैं, बड़े लाभ कमा सकते हैं।

चॉकलेट बनाने की पूरी प्रक्रिया

किण्वन

कोको बीन्स को गूदे के साथ एक साथ ढेर किया जाता है और एक विशेष किण्वन लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। कई उत्पादक इसे प्राकृतिक किण्वन के लिए केले के पत्तों से ढक देते हैं। पूरा प्रक्रिया 5-6 दिनों तक चलेगी। किण्वन बीन्स को अंकुरित होने से रोक सकता है और इसकी कुछ कड़वाहट को हटा सकता है। इस प्रक्रिया में, कोको बीन्स किण्वित गूदे से एसिड, मिठास, फल, फूल और शराब सहित स्वाद के अणुओं को अवशोषित कर सकते हैं ताकि सुगंध का शीर्ष नोट उत्पन्न हो सके।

सूखना

किण्वन के बाद, बीन्स सड़ सकते हैं। इसलिए, हमें तुरंत इसे सुखाना चाहिए ताकि नमी की मात्रा 70% से 7% तक कम हो सके। चॉकलेट का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए, चॉकलेट निर्माता सुखाने के लिए कोको बीन्स ड्रायर का उपयोग करते हैं। दोषपूर्ण बीन्स को हटाने के बाद, इन कोको बीन्स को कंटेनर बैग में रखा जाएगा और अगले चरण के लिए फैक्ट्री में ले जाया जाएगा।

टूटना

कोको बीन्स को कंटेनर बैग में पैक किया जाता है, जो बागान से फैक्ट्री तक की यात्रा शुरू करता है। कंटेनर बैग से बाहर निकाले जाने के बाद, लोग बीन्स पर धूल और अवशेषों को साफ करेंगे। फिर, बीन्स की छिलका और अंकुर को कोको बीन्स क्रशर के माध्यम से हटाना होगा ताकि नट्स बच जाएं।

भुनाई

यह कदम कुचलने से पहले किया जा सकता है, और भूनने के दौरान बीन्स की छिलका धीरे-धीरे गिर जाएगी। यह भी उस क्रिया के तहत है कोको बीन्स भुनने की मशीन कि कोको सुगंध को अवशोषित कर सकता है और कोको का स्वाद भुना सकता है।

पीसना

टूटे हुए और भुने हुए बीन्स को कोको बीन्स कहा जाता है। पीसने के बाद कोको पीसने की मशीनकोको बीन्स के टुकड़े एक अर्ध-तरल पेस्ट में बदल जाएंगे, जिसे कोको प्यूरी कहा जाता है। इस समय, कोको को सीधे चॉकलेट फैक्ट्रियों को बेचा जा सकता है। चॉकलेट फैक्ट्री एक संपूर्ण सेट का उपयोग करेगी चॉकलेट उत्पादन लाइनें चॉकलेट बनाने के लिए।

दबाना

कोको मक्खन और तरल को एक प्रेस में कोको प्यूरी डालकर छानकर अलग किया जा सकता है। गंध हटाने के बाद, इसे मोल्ड में डालें और कोको पाउडर में पीस लें।

मिश्रण

कोको बटर और प्रेस करके प्राप्त कोको बटर को मिलाने के बाद, चॉकलेट प्राप्त की जा सकती है। विभिन्न गहरे चॉकलेट बनाने के लिए अनुपात में चीनी मिलाई जा सकती है, और दूध पाउडर मिलाकर दूध चॉकलेट बनाई जा सकती है। सफेद चॉकलेट में कोको बटर के ब्लॉक नहीं होते हैं। इस समय, तैयार उत्पाद वह चिकनी चॉकलेट है जो हम हर दिन खाते हैं।

परिष्करण

कोको बटर के टुकड़े को 70 ℃ पर गर्म करें और इसे धीरे-धीरे हिलाएं ताकि यह अधिक रेशमी और स्वादिष्ट बन सके। इस चरण में, कोको बटर या सोयाबीन लेसिथिन जोड़ा जा सकता है। इन इमल्सीफायर को जोड़ने से कच्चे माल को अधिक समान रूप से मिलाने में मदद मिल सकती है।

तापमान नियंत्रण

तापमान नियंत्रण एक बहुत ही बारीक कदम है। इसे कठोर करने के लिए 28 ℃ पर ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इसे 32 ℃ पर गर्म किया जाता है ताकि चॉकलेट को एक रेशमी बनावट मिल सके, जो एक ही समय में मुँह में कुरकुरी और नाजुक बनी रह सके।

इंजेक्शन मोल्डिंग

तरल चॉकलेट को साँचे में डालें ताकि आपको जो आकार चाहिए वह मिल सके। बुलबुले को तोड़ने के बाद, चॉकलेट सिकुड़ जाएगी और डिमोल्डिंग को आसान बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।

सारांश

उपरोक्त चॉकलेट निर्माण प्रक्रिया है। यदि आप कुछ और जानना चाहते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करने में संकोच न करें।