{"id":423,"date":"2020-10-27T06:11:14","date_gmt":"2020-10-27T06:11:14","guid":{"rendered":"https:\/\/nuts-machine.com\/?p=423"},"modified":"2020-10-27T06:11:17","modified_gmt":"2020-10-27T06:11:17","slug":"how-is-cocoa-pods-processed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/how-is-cocoa-pods-processed\/","title":{"rendered":"Comment sont trait\u00e9es les cabosses de cacao ?"},"content":{"rendered":"
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Les f\u00e8ves de cacao doivent passer par une s\u00e9rie d'\u00e9tapes de traitement, de la maturit\u00e9 au produit fini. Les cabosses de cacao fra\u00eeches doivent passer par un d\u00e9cortiqueur de cabosses de cacao<\/a><\/strong> pour le fendage et la d\u00e9shydratation. Ensuite, les f\u00e8ves de cacao peuvent \u00eatre transport\u00e9es \u00e0 l'usine de traitement de cacao pour transformation. Alors, comment les cabosses de cacao fra\u00eeches sont-elles trait\u00e9es ?<\/p>

Cueillette des cabosses de cacao<\/h2>

Il faut 3 \u00e0 5 ans entre la plantation et la maturit\u00e9 des cabosses de cacao. Les cacaoyers ont tendance \u00e0 pousser dans les zones tropicales o\u00f9 la chaleur est redondante, la cueillette dure donc souvent plusieurs mois. Le cacao \u00e9tant une plante \u00e0 pollinisation libre, m\u00eame dans la m\u00eame for\u00eat de cacao, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de cabosses de cacao peuvent appara\u00eetre. La couleur des cabosses de cacao non m\u00fbres est principalement verte, rouge ou violette. La couleur des cabosses de cacao matures a tendance \u00e0 \u00eatre jaune ou orange. Les cabosses de cacao poussent souvent sur le tronc du cacaoyer, elles peuvent donc \u00eatre cueillies \u00e0 l'aide d'un cueilleur de fruits. On estime qu\u2019un ouvrier qualifi\u00e9 peut r\u00e9colter 650 cabosses de cacao chaque jour.<\/p>

\"cabosses
cabosses de cacao<\/figcaption><\/figure>

Transformation des cabosses de cacao<\/h2>

En fonction de la taille de l'exploitation du client, les m\u00e9thodes de transformation des cabosses de cacao fra\u00eeches sont diff\u00e9rentes. Les petites exploitations extraient souvent les f\u00e8ves de cacao en coupant manuellement les cabosses de cacao. Les grandes fermes ou les usines de transformation des f\u00e8ves de cacao utiliseront une machine \u00e0 diviser les cabosses de cacao pour le traitement de masse. Apr\u00e8s le traitement des cabosses de cacao par une machine \u00e0 fendre, il est g\u00e9n\u00e9ralement n\u00e9cessaire d'utiliser un classificateur pour classer les cabosses de cacao. Il ouvrira, s\u00e9parera les cabosses de cacao des f\u00e8ves de cacao et les classera.<\/p>

\"structure
structure des f\u00e8ves de cacao<\/figcaption><\/figure>

Les f\u00e8ves de cacao transform\u00e9es sont divis\u00e9es en pulpe et graines de cacao. Les f\u00e8ves de cacao doivent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es avant une transformation ult\u00e9rieure. En effet, m\u00eame si la pulpe de cacao est s\u00e9par\u00e9e des f\u00e8ves de cacao, celles-ci ont encore une substance collante attach\u00e9e \u00e0 leur apparence. La pulpe collante se liqu\u00e9fiera pendant la fermentation apr\u00e8s s\u00e9chage au soleil ou d\u00e9shydratation. Apr\u00e8s la fermentation, l'amertume d'origine est am\u00e9lior\u00e9e et, ce faisant, la couleur des f\u00e8ves de cacao vire au brun fonc\u00e9.<\/p>

\"f\u00e8ves
f\u00e8ves de cacao concass\u00e9es<\/figcaption><\/figure>

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 concass\u00e9es par la machine \u00e0 d\u00e9cortiquer les cabosses de cacao<\/a> et s\u00e9ch\u00e9es, ces f\u00e8ves de cacao peuvent \u00eatre transport\u00e9es dans une usine de transformation alimentaire pour un traitement ult\u00e9rieur. Le produit final peut se pr\u00e9senter sous forme de poudre de cacao, de beurre de cacao, de chocolat, etc.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cassage des cabosses de cacao vert est la premi\u00e8re \u00e9tape de la transformation du cacao. Il a une coque dure, comment casser la coque des f\u00e8ves de cacao vert ?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[66,65],"class_list":["post-423","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-cocoa-pod-processing","tag-cocoa-pod-splitter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/423\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}