{"id":3721,"date":"2022-06-20T09:41:33","date_gmt":"2022-06-20T09:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/nuts-machine.com\/?p=3721"},"modified":"2022-06-20T09:41:36","modified_gmt":"2022-06-20T09:41:36","slug":"how-is-chocolate-produced","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/how-is-chocolate-produced\/","title":{"rendered":"Comment est produit le chocolat ?"},"content":{"rendered":"
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S\u2019il existe quatre grandes inventions dans le domaine de l\u2019alimentation, le chocolat doit \u00eatre l\u2019une des plus grandes inventions ! Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une d\u00e9licieuse planche de chocolat ou de chocolat fait \u00e0 la main, les gens se sentent heureux lorsqu\u2019ils la regardent. C'est aussi l'existence d'une s\u00e9cr\u00e9tion de dopamine. Mais on ne peut jamais penser aux cabosses de cacao, la \u00ab m\u00e8re \u00bb du chocolat. Comment c'est pass\u00e9 des f\u00e8ves de cacao au chocolat. Pour le savoir, nous pr\u00e9senterons le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du chocolat dans le prochain article ?<\/p>

\"produits
produits chocolat\u00e9s<\/figcaption><\/figure>

O\u00f9 sont cultiv\u00e9es les f\u00e8ves de cacao ?<\/h2>

La culture du cacao est originaire d'Am\u00e9rique du Sud et a ensuite \u00e9t\u00e9 apport\u00e9e en Afrique par des colons. Le Ghana, C \u00f4 te d\u2019Ivoire<\/a>, et d'autres pays africains sont maintenant de grands producteurs de cacao. Cependant, la culture du cacao n'est pas une industrie rentable. Selon les statistiques, les producteurs ne peuvent obtenir que 6 % du prix final du cacao, tandis que la plupart des pays occidentaux qui transforment le cacao en chocolat peuvent r\u00e9aliser d'\u00e9normes profits.<\/p>

\"f\u00e8ve
f\u00e8ve de cacao au Br\u00e9sil<\/figcaption><\/figure>

Tout le processus de fabrication du chocolat<\/h2>

Fermentation<\/h3>

Les f\u00e8ves de cacao avec leur pulpe sont empil\u00e9es et plac\u00e9es dans une caisse en bois de fermentation sp\u00e9ciale. De nombreux producteurs le recouvrent de feuilles de bananier pour une fermentation naturelle. L'ensemble du processus durera 5 \u00e0 6 jours. La fermentation peut emp\u00eacher la germination du grain et lui enlever une partie de son amertume. Dans ce processus, la f\u00e8ve de cacao peut absorber les mol\u00e9cules aromatiques, notamment l'acide, le sucr\u00e9, le fruit, la fleur et le vin, de la pulpe ferment\u00e9e pour produire la note aromatique de t\u00eate.<\/p>

S\u00e9chage<\/h3>

Apr\u00e8s fermentation, les grains peuvent moisir. Par cons\u00e9quent, nous devons le s\u00e9cher imm\u00e9diatement pour r\u00e9duire la teneur en humidit\u00e9 de 70% \u00e0 7%. Afin de produire du chocolat en masse, les fabricants de chocolat utilisent des s\u00e9choirs \u00e0 f\u00e8ves de cacao pour le s\u00e9chage. Une fois les f\u00e8ves d\u00e9fectueuses retir\u00e9es, ces f\u00e8ves de cacao seront mises dans des sacs conteneurs et transport\u00e9es \u00e0 l\u2019usine pour l\u2019\u00e9tape suivante.<\/p>

Rupture<\/h3>

Les f\u00e8ves de cacao sont emball\u00e9es dans des sacs-conteneurs, commen\u00e7ant le voyage de la plantation \u00e0 l'usine. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 vers\u00e9s hors du sac conteneur, les gens nettoieront la poussi\u00e8re et les r\u00e9sidus sur les haricots. Ensuite, la coque et le germe des f\u00e8ves doivent \u00eatre retir\u00e9s \u00e0 travers le broyeur de f\u00e8ves de cacao pour laisser les noix.<\/p>

Grillage<\/h3>

Cette \u00e9tape peut \u00eatre effectu\u00e9e avant le concassage, et la coque de la f\u00e8ve tombera progressivement lors de la cuisson. C'est \u00e9galement sous l'action de la machine \u00e0 r\u00f4tir les f\u00e8ves de cacao<\/a> que le cacao peut absorber l'ar\u00f4me et lib\u00e9rer la saveur du cacao.<\/p>

\"torr\u00e9facteur
torr\u00e9facteur de f\u00e8ves de cacao<\/figcaption><\/figure>

Aff\u00fbtage<\/h3>

Les f\u00e8ves cass\u00e9es et r\u00f4ties sont appel\u00e9es f\u00e8ves de cacao. Apr\u00e8s broyage par le moulin \u00e0 cacao<\/a>, les miettes de f\u00e8ves de cacao donneront une p\u00e2te semi-liquide, appel\u00e9e p\u00e2te de cacao. \u00c0 ce stade, le cacao pourrait \u00eatre vendu directement aux usines de chocolat. L'usine de chocolat utilisera un ensemble complet de lignes de production de chocolat<\/a> pour fabriquer du chocolat.<\/p>

\"broyeur
broyeur de f\u00e8ves de cacao<\/figcaption><\/figure>

Pressage<\/h3>

Le beurre de cacao et le liquide peuvent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s en mettant la pur\u00e9e de cacao dans une presse \u00e9quip\u00e9e d'un filtre. Apr\u00e8s avoir \u00e9limin\u00e9 l'odeur, versez-le dans le moule et \u00e9crasez-le en poudre de cacao.<\/p>

M\u00e9lange<\/h3>

Apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 le beurre de cacao et le beurre de cacao obtenus par pressage, on peut obtenir du chocolat. Diff\u00e9rents chocolats noirs peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s en ajoutant du sucre proportionnellement, et du chocolat au lait peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 en ajoutant du lait en poudre. Le chocolat blanc ne contient pas de briques de beurre de cacao. \u00c0 l\u2019heure actuelle, le produit fini est le chocolat onctueux que nous mangeons chaque jour.<\/p>

Raffinage<\/h3>

Chauffez la brique de beurre de cacao \u00e0 70 \u2103 et remuez-la lentement pour la rendre plus soyeuse et savoureuse. Dans cette \u00e9tape, du beurre de cacao ou de la l\u00e9cithine de soja peuvent \u00eatre ajout\u00e9s. L'ajout de ces \u00e9mulsifiants peut rendre les mati\u00e8res premi\u00e8res m\u00e9lang\u00e9es plus uniform\u00e9ment.<\/p>

R\u00e9gulation de la temp\u00e9rature<\/h3>

La r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature est une \u00e9tape tr\u00e8s fine. Il doit \u00eatre refroidi \u00e0 28 \u2103 pour durcir. Ensuite, il est chauff\u00e9 \u00e0 32 \u2103 pour donner au chocolat une texture soyeuse, qui peut rester \u00e0 la fois croustillante et d\u00e9licate en bouche.<\/p>

Moulage par injection<\/h3>

Versez le chocolat liquide dans le moule pour obtenir la forme souhait\u00e9e. Apr\u00e8s avoir bris\u00e9 les bulles, le chocolat va r\u00e9tr\u00e9cir et cristalliser pour faciliter le d\u00e9moulage.<\/p>

\"chocolat
chocolat fabriqu\u00e9 par une machine de fabrication de chocolat<\/figcaption><\/figure>

R\u00e9sum\u00e9<\/h2>

Ce qui pr\u00e9c\u00e8de est le processus de fabrication du chocolat. Si vous souhaitez savoir autre chose, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

If there are four great inventions in the field of food, chocolate must be one of the greatest inventions! Whether it’s the delicious chocolate board or hand-made chocolate, it makes people feel happy when they look at it. It is also the existence of dopamine secretion. But you can never think of cocoa pods, the […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3723,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[216,246],"class_list":["post-3721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-chocolate-bean","tag-chocolate-production-line"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}