{"id":3143,"date":"2022-04-07T09:02:52","date_gmt":"2022-04-07T09:02:52","guid":{"rendered":"https:\/\/nuts-machine.com\/?p=3143"},"modified":"2022-04-07T09:50:09","modified_gmt":"2022-04-07T09:50:09","slug":"chocolate-manufacturing-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/chocolate-manufacturing-process\/","title":{"rendered":"Quel est le processus de fabrication du chocolat \u00e0 partir de f\u00e8ves de cacao ?"},"content":{"rendered":"
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Le processus de fabrication du chocolat est quelque chose que beaucoup de gens veulent conna\u00eetre. Dans cet article, nous allons vous le pr\u00e9senter.<\/p>

Introduction au cacaoyer<\/h2>

Si vous voulez conna\u00eetre le processus de fabrication du chocolat, la premi\u00e8re chose que vous devez conna\u00eetre est le cacaoyer. La principale mati\u00e8re premi\u00e8re du chocolat provient du cacaoyer, qui est la nourriture des dieux. Le cacaoyer est une plante tropicale dont la croissance se situe entre 20 degr\u00e9s de latitude nord et sud. Il existe environ 30 principales zones de croissance dans le monde. Les principales zones de production sont concentr\u00e9es en Afrique et en Am\u00e9rique centrale et du Sud. <\/p>

Un cacaoyer mature mesure environ 25 pieds de haut et produit de petites fleurs et fruits toute l\u2019ann\u00e9e. Apr\u00e8s maturation, le fruit est en forme de gousse et contient 20 \u00e0 40 graines ressemblant \u00e0 des amandes. Apr\u00e8s d\u00e9corticage, les f\u00e8ves de cacao peuvent \u00eatre retir\u00e9es. Les graines des cacaoyers au cours des cinq premi\u00e8res ann\u00e9es de plantation ne peuvent pas \u00eatre produites et utilis\u00e9es. Et les f\u00e8ves de cacao produites apr\u00e8s cinq ans d'\u00e2ge des arbres auront une valeur d'utilisation et le rendement augmentera progressivement. Apr\u00e8s 15 ans de plantation, le pic de production des cacaoyers peut \u00eatre maintenu pendant environ 30 ans, puis la production diminue progressivement et il n'y aura aucun b\u00e9n\u00e9fice de production apr\u00e8s 40 ans.<\/p>

\"cacaoyer\"
cacaoyer<\/figcaption><\/figure>

Rendement et composition du cacaoyer<\/h2>

La f\u00e8ve de cacao est le fruit du cacaoyer. Apr\u00e8s la r\u00e9colte, nous devons passer \u00e0 l'\u00e9tape de fermentation des f\u00e8ves de cacao. Apr\u00e8s quelques jours, l'int\u00e9rieur du cacao deviendra brun rouge\u00e2tre et produira une forte odeur. Ensuite, retirez la pulpe et sortez les f\u00e8ves de cacao. Chaque cacaoyer ne peut r\u00e9colter que 1 \u00e0 2 kilogrammes de f\u00e8ves de cacao par an. 50% \u00e0 60% des f\u00e8ves de cacao sont du beurre de cacao, de la th\u00e9obromine<\/a> et de la caf\u00e9ine. Apr\u00e8s fermentation, s\u00e9chage et broyage, nous pouvons utiliser les f\u00e8ves de cacao pour fabriquer de la poudre de cacao. Et la poudre de cacao est la principale mati\u00e8re premi\u00e8re pour la fabrication du chocolat. C'est aussi une connaissance importante du processus de fabrication du chocolat.<\/p>

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f\u00e8ve de cacao au Br\u00e9sil<\/figcaption><\/figure>

Deux p\u00e9riodes de r\u00e9colte des f\u00e8ves de cacao<\/h2>

Il y a deux p\u00e9riodes de r\u00e9colte des f\u00e8ves de cacao par an : la principale p\u00e9riode de r\u00e9colte s\u2019\u00e9tend d\u2019octobre \u00e0 mars de l\u2019ann\u00e9e suivante, et plus des 3\/4 de la production mondiale sont r\u00e9colt\u00e9s pendant cette p\u00e9riode. La p\u00e9riode de r\u00e9colte secondaire s\u2019\u00e9tend de mai \u00e0 ao\u00fbt, mais la production du Br\u00e9sil \u00e0 cette p\u00e9riode est sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la p\u00e9riode de r\u00e9colte principale. Comme il existe de nombreuses zones productrices de cacao dans le monde, il s\u2019agit d\u2019une situation de production continue toute l\u2019ann\u00e9e. Cela r\u00e9duit l'influence des facteurs saisonniers. Le cacao est pr\u00e9sent dans les documents \u00e9crits depuis le XVIIe si\u00e8cle et son origine est encore plus ancienne que celle du caf\u00e9. Mais ce n\u2019est qu\u2019au XVIIIe si\u00e8cle que le cacao est pass\u00e9 d\u2019une boisson solide \u00e0 une boisson liquide comme le caf\u00e9. Depuis, le processus de fabrication du chocolat a progressivement m\u00fbri.<\/p>

\"processus
processus de fabrication du chocolat<\/figcaption><\/figure>

Quel est le processus de production du chocolat ?<\/h2>
  1. R\u00e9coltez le fruit du cacao\u00a0: coupez le fruit du cacao et les graines de cacao sont envelopp\u00e9es dans la pulpe blanche, douce et collante, semblable au mangoustan tha\u00eflandais. Afin d'obtenir des f\u00e8ves de cacao plus rapidement, de nombreuses plantations de f\u00e8ves de cacao utilisent d\u00e9sormais une machine \u00e0 fendre les cabosses de cacao pour obtenir des graines de cacao.<\/li>
  2. Mettez les f\u00e8ves de cacao en contact avec l'air pour produire la fermentation : exposez-les au soleil ou utilisez un s\u00e9choir pendant environ deux semaines. Ensuite, les graines de cacao brunissent progressivement.<\/li>
  3. S\u00e9parez la coque des f\u00e8ves de cacao des f\u00e8ves : mettez les f\u00e8ves de cacao dans le torr\u00e9facteur pour la cuisson. Cette \u00e9tape est le processus cl\u00e9 de la fabrication du chocolat \u00e0 partir des f\u00e8ves de cacao.<\/li>
  4. Broyage\u00a0: Mettez les grains torr\u00e9fi\u00e9s dans un broyeur de f\u00e8ves de cacao<\/a> et broyez les haricots en une p\u00e2te. C'est la mati\u00e8re premi\u00e8re la plus originale pour faire du chocolat<\/li>
  5. M\u00e9lange\u00a0: M\u00e9langez uniform\u00e9ment le beurre de cacao, le sucre, la poudre de cacao, le lait en poudre et les autres mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/li>
  6. R\u00e9gulation de la temp\u00e9rature : Dans le processus de fabrication du chocolat, le but de la r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature est de former des cristaux stables de beurre de cacao contenus dans la mati\u00e8re premi\u00e8re. En cons\u00e9quence, le chocolat moul\u00e9 peut d\u00e9velopper un \u00e9clat brillant qui peut prolonger sa dur\u00e9e de conservation.<\/li>
  7. Moulage : Cette \u00e9tape consiste \u00e0 verser le chocolat temp\u00e9r\u00e9 dans le moule de la machine \u00e0 mouler. Le chocolat moul\u00e9 dans la forme du moule se transforme apr\u00e8s refroidissement en un produit chocolat\u00e9 color\u00e9 de forme fixe.<\/li>
  8. Le chocolat form\u00e9 peut \u00eatre mis en circulation sur le march\u00e9 apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 conditionn\u00e9.<\/li><\/ol>
    \"ligne
    ligne de production automatique de chocolat<\/figcaption><\/figure>

    Ce qui pr\u00e9c\u00e8de est une br\u00e8ve introduction au processus de fabrication du chocolat. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, contactez-nous.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    The chocolate manufacturing process is something that many people want to know. In this article, we will introduce it to you. Introduction to the Cocoa Tree If you want to know the chocolate manufacturing process, the first thing you need to know is the cacao tree. The main raw material of chocolate comes from the […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1309,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[216,218],"class_list":["post-3143","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-chocolate-bean","tag-cocoa-bean-processing-line"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}