{"id":1351,"date":"2021-08-24T03:46:18","date_gmt":"2021-08-24T03:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/nuts-machine.com\/?p=1351"},"modified":"2021-08-24T06:42:20","modified_gmt":"2021-08-24T06:42:20","slug":"cocoa-liquor-vs-cocoa-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuts-machine.com\/fr\/cocoa-liquor-vs-cocoa-butter\/","title":{"rendered":"Liqueur de cacao VS Beurre de cacao"},"content":{"rendered":"
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liqueur de cacao beurre de cacao<\/figcaption><\/figure><\/div>

Liqueur de Cacao<\/h2>

La liqueur de cacao est brun fonc\u00e9 avec une forte odeur aromatique et un go\u00fbt amer. Elle utilise les f\u00e8ves de cacao comme mati\u00e8re premi\u00e8re. Les f\u00e8ves de cacao sont nettoy\u00e9es, tamis\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es, d\u00e9cortiqu\u00e9es et finement moulues en masse de cacao, qui est un type de liquide visqueux fluide. Apr\u00e8s refroidissement, il devient un bloc et s'appelle liqueur de cacao.<\/p>

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Le beurre de cacao<\/h2>

Le beurre de cacao est un indicateur important pour distinguer la puret\u00e9 du chocolat. C'est une graisse naturellement produite dans les f\u00e8ves de cacao et une graisse v\u00e9g\u00e9tale naturelle tout \u00e0 fait unique. Il est ambre \u00e0 l\u2019\u00e9tat liquide et jaune clair \u00e0 l\u2019\u00e9tat solide. Le beurre de cacao est solide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante inf\u00e9rieure \u00e0 27\u00b0C. Il commence \u00e0 fondre lorsqu\u2019il s\u2019approche de la temp\u00e9rature corporelle de 35\u00b0C. Pour obtenir un beurre de cacao de haute qualit\u00e9, le pressage physique vise \u00e0 garantir la puret\u00e9 et le caract\u00e8re naturel du beurre de cacao. Il n'a qu'un l\u00e9ger go\u00fbt et ar\u00f4me de chocolat, qui est l'un des mat\u00e9riaux permettant de fabriquer du vrai chocolat. <\/p>

La feuille de bonbon, commun\u00e9ment appel\u00e9e chocolat blanc, est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base de beurre de cacao. Le point de fusion du beurre de cacao est d\u2019environ 34-38\u00b0C, le chocolat est donc solide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et fond rapidement en bouche. Le beurre de cacao est principalement utilis\u00e9 pour fabriquer des chocolats en p\u00e2tisserie, qui sont des produits chocolat\u00e9s plus \u00e9pais et plus secs. L'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de beurre de cacao au chocolat ayant une faible teneur en beurre de cacao peut augmenter la consistance du chocolat, renforcer l'effet \u00e9claircissant du chocolat apr\u00e8s trempage et d\u00e9moulage et affiner sa texture. Les glyc\u00e9rides contenus dans le beurre de cacao coexistent sous plusieurs types, entra\u00eenant la formation de caract\u00e9ristiques polycristallines. Le point de fusion du beurre de cacao d\u00e9pend de sa forme cristalline. Le processus de temp\u00e9rage dans le processus de transformation du chocolat est le processus de formation d'une structure cristalline stable du beurre de cacao lorsque le beurre de cacao refroidit. <\/p>

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La diff\u00e9rence entre la liqueur de cacao et le beurre de cacao <\/h2>