{"id":1351,"date":"2021-08-24T03:46:18","date_gmt":"2021-08-24T03:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/nuts-machine.com\/?p=1351"},"modified":"2021-08-24T06:42:20","modified_gmt":"2021-08-24T06:42:20","slug":"cocoa-liquor-vs-cocoa-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuts-machine.com\/de\/cocoa-liquor-vs-cocoa-butter\/","title":{"rendered":"Kakaomasse vs. Kakaobutter"},"content":{"rendered":"
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\"Kakaomasse
Kakaomasse Kakaobutter<\/figcaption><\/figure><\/div>

Kakaomasse<\/h2>

Die Kakaomasse ist dunkelbraun mit einem starken aromatischen Geruch und bitterem Geschmack. Sie verwendet Kakaobohnen als Rohmaterial. Die Kakaobohnen werden gereinigt, gesiebt, ger\u00f6stet, gesch\u00e4lt und fein zu Kakaomasse gemahlen, die eine Art fl\u00fcssige, viskose Substanz ist. Nach dem Abk\u00fchlen wird sie zu einem Block und nennt sich Kakaomasse.<\/p>

\"Kakaopaste\"<\/figure><\/div>

Kakaobutter<\/h2>

Kakaobutter ist ein wichtiger Indikator, um die Reinheit von Schokolade zu unterscheiden. Es handelt sich um ein Fett, das nat\u00fcrlich in Kakaobohnen produziert wird und ein sehr einzigartiges pflanzliches Fett ist. Im fl\u00fcssigen Zustand hat es eine bernsteinfarbene Farbe und im festen Zustand ist es hellgelb. Kakaobutter ist bei Raumtemperatur unter 27 \u00b0C fest. Sie beginnt zu schmelzen, wenn sie nahe an der K\u00f6rpertemperatur von 35 \u00b0C ist. Um hochwertige Kakaobutter zu erhalten, wird physisches Pressen verwendet, um die Reinheit und Nat\u00fcrlichkeit der Kakaobutter sicherzustellen. Sie hat nur einen leichten Schokoladengeschmack und -aroma, was sie zu einem der Materialien f\u00fcr die Herstellung echter Schokolade macht. <\/p>

Das Bonblatt, allgemein als wei\u00dfe Schokolade bezeichnet, besteht aus Kakaobutter. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt bei etwa 34-38 \u00b0C, sodass Schokolade bei Raumtemperatur fest ist und im Mund schnell schmilzt. Kakaobutter wird haupts\u00e4chlich zur Herstellung von Schokoladen in Geb\u00e4ck verwendet, die dickere und trockenere Schokoladenprodukte sind. Das Hinzuf\u00fcgen einer angemessenen Menge Kakaobutter zu Schokolade mit einem niedrigeren Kakaobuttergehalt kann die Konsistenz der Schokolade erh\u00f6hen, den Aufhellungseffekt der Schokolade nach dem Einweichen und Entformen verst\u00e4rken und die Textur fein machen. Die Glyceride in Kakaobutter existieren in mehreren Typen, was zur Bildung von polykristallinen Eigenschaften f\u00fchrt. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter h\u00e4ngt von ihrer Kristallform ab. Der Temperierungsprozess in der Schokoladenverarbeitung ist der Prozess, bei dem eine stabile Kakaobutterkristallstruktur entsteht, wenn die Kakaobutter abk\u00fchlt. <\/p>

\"Kakaobutter\"<\/figure><\/div>

Der Unterschied zwischen Kakaomasse und Kakaobutter <\/h2>