Wenn es vier große Erfindungen im Bereich der Lebensmittel gibt, dann muss Schokolade eine der größten Erfindungen sein! Ob es sich um die köstliche Schokoladentafel oder handgemachte Schokolade handelt, sie lässt die Menschen glücklich fühlen, wenn sie sie ansehen. Es ist auch die Existenz der Dopaminausschüttung. Aber man kann niemals an Kakaoschoten denken, die "Mutter" der Schokolade. Wie sie sich von Kakaobohnen zu Schokolade verwandelt hat. Um das herauszufinden, werden wir im nächsten Artikel den Schokoladenherstellungsprozess vorstellen.
Wo werden Kakaobohnen angebaut?
Die Kakaopflanze stammt aus Südamerika und wurde später von Kolonisten nach Afrika gebracht. Ghana, Elfenbeinküste, und andere afrikanische Länder sind jetzt große Produzenten von Kakao. Allerdings ist der Kakaoanbau keine rentable Branche. Laut Statistiken können die Anbauer nur 6 % des Endpreises von Kakao erhalten, während die meisten westlichen Länder, die Kakao in Schokolade umwandeln, enorme Gewinne erzielen können.
Der gesamte Schokoladenherstellungsprozess
Fermentation
Die Kakaobohnen mit Fruchtfleisch werden zusammengehäuft und in eine spezielle Fermentations-Holzkiste gelegt. Viele Erzeuger decken sie mit Bananenblättern für die natürliche Fermentation ab. Der gesamte Prozess dauert 5-6 Tage. Die Fermentation kann verhindern, dass die Bohne keimt, und einen Teil ihrer Bitterkeit entfernen. In diesem Prozess kann die Kakaobohne die Aromamoleküle, einschließlich Säure, Süße, Frucht, Blume und Wein, aus dem fermentierten Fruchtfleisch aufnehmen, um die obersten Noten des Aromas zu erzeugen.
Trocknung
Nach der Fermentation können die Bohnen schimmelig werden. Daher müssen wir sie sofort trocknen, um den Feuchtigkeitsgehalt von 70 % auf 7 % zu reduzieren. Um Schokolade in großen Mengen herzustellen, verwenden Schokoladenhersteller Kakaobohnentrockner zum Trocknen. Nachdem die defekten Bohnen entfernt wurden, werden diese Kakaobohnen in Containerbeutel verpackt und zur Fabrik für den nächsten Schritt transportiert.
Brechen
Kakaobohnen werden in Containerbeuteln verpackt und beginnen die Reise von der Plantage zur Fabrik. Nachdem sie aus dem Containerbeutel ausgekippt wurden, reinigen die Menschen den Staub und die Rückstände von den Bohnen. Dann müssen die Schale und der Keim der Bohnen durch die Kakaobohnenschneider entfernt werden, um die Nüsse zu erhalten.
Rösten
Dieser Schritt kann vor dem Zerkleinern durchgeführt werden, und die Bohnenhaut wird während des Backens allmählich abfallen. Es ist auch unter dem Einfluss von Kakaobohnengeröstmaschine dass Kakao das Aroma aufnehmen und den Kakaogeschmack herausbacken kann.
Mahlen
Zerbrochene und geröstete Bohnen werden Kakaobohnen genannt. Nach dem Mahlen durch die Kakaomühle, die Kakaobohnenkrümel erhalten eine halbflüssige Paste, die als Kakaopüree bezeichnet wird. Zu diesem Zeitpunkt könnte Kakao direkt an Schokoladenfabriken verkauft werden. Die Schokoladenfabrik wird ein komplettes Set von Schokoladenproduktionslinien um Schokolade herzustellen.
Drücken
Kakaobutter und Flüssigkeit können getrennt werden, indem Kakaopüree in eine Presse mit einem Filter gegeben wird. Nach der Entfernung des Geruchs wird es in die Form gegossen und zu Kakaopulver zermahlen.
Mischen
Nachdem die Kakaobutter und das durch Pressen gewonnene Kakaopulver gemischt werden, kann Schokolade hergestellt werden. Verschiedene Zartbitterschokoladen können durch Zugabe von Zucker im richtigen Verhältnis hergestellt werden, und Vollmilchschokolade kann durch Zugabe von Milchpulver hergestellt werden. Weiße Schokolade enthält keine Kakaobutter. Zu diesem Zeitpunkt ist das Endprodukt die glatte Schokolade, die wir jeden Tag essen.
Verfeinerung
Erhitzen Sie den Kakaobutterblock auf 70 ℃ und rühren Sie ihn langsam, um ihn geschmeidiger und geschmackvoller zu machen. In diesem Schritt können Kakaobutter oder Sojalecithin hinzugefügt werden. Das Hinzufügen dieser Emulgatoren kann dazu beitragen, dass die Rohstoffe gleichmäßiger vermischt werden.
Temperaturregelung
Die Temperaturregelung ist ein sehr feiner Schritt. Sie muss auf 28 ℃ gekühlt werden, um auszuhärten. Dann wird sie auf 32 ℃ erhitzt, damit die Schokolade eine seidige Textur erhält, die gleichzeitig knusprig und zart im Mund bleibt.
Spritzguss
Gießen Sie die flüssige Schokolade in die Form, um die gewünschte Form zu erhalten. Nachdem die Blasen zerbrochen sind, wird die Schokolade schrumpfen und kristallisieren, um das Entformen zu erleichtern.
Zusammenfassung
Das oben Genannte ist der Schokoladenherstellungsprozess. Wenn Sie noch etwas wissen möchten, können Sie uns gerne kontaktieren.