চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়?

যদি খাদ্য ক্ষেত্রে চারটি মহান আবিষ্কার থাকে, তবে চকলেট অবশ্যই সবচেয়ে মহান আবিষ্কারগুলোর একটি! এটি হোক সুস্বাদু চকলেটের বোর্ড বা হাতে তৈরি চকলেট, এটি যখন দেখেন তখন মানুষকে খুশি করে। এটি ডোপামিন নিঃসরণেরও অস্তিত্ব। কিন্তু আপনি কখনোই কোকো পডের কথা ভাবতে পারবেন না, যা চকলেটের "মা"। কিভাবে কোকো বিন থেকে চকলেটে পরিবর্তিত হয়। এটি জানার জন্য, আমরা পরবর্তী প্রবন্ধে চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া উপস্থাপন করব।

কোকা বিন কোথায় জন্মায়?

কোকা শস্য দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরে ঔপনিবেশিকদের দ্বারা আফ্রিকাতে আনা হয়েছিল। ঘানা, আইভরি কোস্ট, এবং অন্যান্য আফ্রিকান দেশগুলি এখন কোকার প্রধান উৎপাদক। তবে, কোকা চাষ একটি লাভজনক শিল্প নয়। পরিসংখ্যান অনুসারে, উৎপাদকরা কোকার চূড়ান্ত মূল্যের মাত্র ৬% পেতে পারে, যখন বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশ যারা কোকাকে চকোলেটে পরিণত করে তারা বিশাল লাভ করতে পারে।

পুরো চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়া

গাঁজন

কোকো বীজগুলো পulpল্প সহ একত্রিত করা হয় এবং একটি বিশেষ ফার্মেন্টেশন কাঠের বাক্সে রাখা হয়। অনেক চাষী এটি প্রাকৃতিক ফার্মেন্টেশনের জন্য কলার পাতা দিয়ে ঢেকে রাখে। পুরো প্রক্রিয়াটি ৫-৬ দিন স্থায়ী হয়। ফার্মেন্টেশন বীজকে অঙ্কুরিত হওয়া থেকে রোধ করতে পারে এবং এর কিছু তিক্ততা দূর করতে পারে। এই প্রক্রিয়ায়, কোকো বীজ ফার্মেন্টেড পulpল্প থেকে অ্যাসিড, মিষ্টি, ফল, ফুল এবং মদ সহ স্বাদ অণুগুলি শোষণ করতে পারে যাতে সুগন্ধের শীর্ষ নোট তৈরি হয়।

শুকানো

ফার্মেন্টেশনের পর, মটরশুঁটিরা ছাঁচযুক্ত হতে পারে। তাই, আমাদের তা তাড়াতাড়ি শুকাতে হবে যাতে আর্দ্রতা ৭০% থেকে ৭% এ কমানো যায়। চকোলেটের ব্যাপক উৎপাদনের জন্য, চকোলেট প্রস্তুতকারকরা শুকানোর জন্য কোকো বিন ড্রায়ার ব্যবহার করেন। ত্রুটিপূর্ণ মটরশুঁটি অপসারণের পর, এই কোকো বিনগুলো কনটেইনার ব্যাগে রাখা হবে এবং পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য কারখানায় পরিবহন করা হবে।

ভাঙা

কোকো বীজ কনটেইনার ব্যাগে প্যাক করা হয়, যা প্ল্যান্টেশন থেকে কারখানায় যাওয়ার যাত্রা শুরু করে। কনটেইনার ব্যাগ থেকে বের করার পর, লোকেরা বীজগুলোর উপর থেকে ধূলা এবং অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করবে। তারপর, বীজগুলোর খোসা এবং অঙ্কুর সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন কোকো বীজ ক্রাশারের মাধ্যমে, যাতে বাদামগুলি অবশিষ্ট থাকে।

ভাজা

এই কাজটি ভাঙার আগে করা যেতে পারে, এবং ভাজার সময় বিনের খোসা ধীরে ধীরে পড়ে যাবে। এটি কোকা বিন রোস্টিং মেশিন এর ক্রিয়ার অধীনেও হয় যে কোকা গন্ধ শোষণ করতে পারে এবং কোকা স্বাদ তৈরি করতে পারে।

গুঁড়ো করা

ভাঙা এবং ভাজা বিনগুলিকে কোকা বিন বলা হয়। কোকা গ্রাইন্ডার দ্বারা গুঁড়ো করার পরে, কোকা বিনের গুঁড়ো একটি আধা-তরল পেস্টে পরিণত হয়, যাকে কোকা পিউরি বলা হয়। এই সময়ে, কোকা সরাসরি চকোলেট কারখানায় বিক্রি করা যেতে পারে। চকোলেট কারখানা চকোলেট তৈরি করতে চকোলেট উৎপাদন লাইনের একটি সম্পূর্ণ সেট ব্যবহার করবে।

চাপ দেওয়া

কোকো বাটার এবং তরলকে একটি ফিল্টারযুক্ত প্রেসে কোকো পিউরিকে রেখে আলাদা করা যায়। গন্ধ অপসারণের পর, এটি মোল্ডে ঢেলে দিন এবং কোকো পাউডারে চূর্ণ করুন।

মিশ্রণ

কোকো মাখন এবং চাপার মাধ্যমে প্রাপ্ত কোকো মাখন মিশ্রিত হলে, চকলেট তৈরি করা যায়। বিভিন্ন অন্ধকার চকলেট তৈরি করা যায় অনুপাত অনুযায়ী চিনি যোগ করে, এবং দুধের গুঁড়ো যোগ করে দুধের চকলেট তৈরি করা যায়। সাদা চকলেটে কোকো মাখনের ব্লক থাকে না। এই সময়, সম্পন্ন পণ্য হল সেই মসৃণ চকলেট যা আমরা প্রতিদিন খাই।

পরিশোধন

কোকো বাটার ব্লকটি 70 ℃ তে গরম করুন এবং এটি ধীরে ধীরে নাড়ুন যাতে এটি আরও মসৃণ এবং স্বাদযুক্ত হয়। এই ধাপে, কোকো বাটার বা সোয়াবিন লেসিথিন যোগ করা যেতে পারে। এই এমালসিফায়ারগুলি যোগ করলে কাঁচামালগুলি আরও সমানভাবে মিশ্রিত হতে পারে।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ একটি খুব সূক্ষ্ম পদক্ষেপ। এটি শক্ত করার জন্য 28 ℃ তে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর এটি 32 ℃ তে গরম করা হয় যাতে চকলেটটি একটি মসৃণ টেক্সচার পায়, যা একসাথে মুখে ক্রিস্প এবং সূক্ষ্ম রাখতে পারে।

ইনজেকশন ছাঁচনির্মাণ

আপনার কাঙ্ক্ষিত আকার পেতে তরল চকলেটটি ছাঁচে ঢেলে দিন। বুদবুদগুলো ভেঙে যাওয়ার পর, চকলেটটি সংকুচিত হবে এবং ডেমোল্ডিংকে সহজ করার জন্য স্ফটিকায়িত হবে।

সারাংশ

উপরেরটি চকলেট উৎপাদন প্রক্রিয়া। যদি আপনি অন্য কিছু জানতে চান, তাহলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে দ্বিধা করবেন না।