كيف يتم إنتاج الشوكولاتة؟

إذا كان هناك أربعة اختراعات عظيمة في مجال الغذاء، فلا بد أن الشوكولاتة من أعظم الاختراعات! سواء كانت لوحة الشوكولاتة اللذيذة أو الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، فإنها تجعل الناس يشعرون بالسعادة عندما ينظرون إليها. وهو أيضاً وجود إفراز الدوبامين. لكن لا يمكنك أبدًا التفكير في قرون الكاكاو، "أم" الشوكولاتة. كيف تحولت من حبوب الكاكاو إلى الشوكولاتة. ولمعرفة ذلك سنتعرف على عملية تصنيع الشوكولاتة في المقال التالي؟

أين تزرع حبوب الكاكاو؟

نشأت زراعة الكاكاو في أمريكا الجنوبية وتم جلبها لاحقًا إلى إفريقيا من قبل المستعمرين. غانا، ساحل العاج، ودول أفريقية أخرى هي الآن منتجين رئيسيين للكاكاو. ومع ذلك، فإن زراعة الكاكاو ليست صناعة مربحة. وفقًا للإحصاءات، لا يحصل المزارعون إلا على 6٪ من السعر النهائي للكاكاو، بينما تحقق معظم الدول الغربية التي تحول الكاكاو إلى شوكولاتة أرباحًا ضخمة.

عملية تصنيع الشوكولاتة بأكملها

التخمير

يتم تجميع حبوب الكاكاو مع اللب معًا ووضعها في صندوق خشبي خاص للتخمير. يقوم العديد من المزارعين بتغطيتها بأوراق الموز للتخمير الطبيعي. ستستمر العملية برمتها لمدة 5-6 أيام. يمكن أن يمنع التخمير نمو الحبة ويزيل بعض مرارتها. في هذه العملية، يمكن لحبوب الكاكاو أن تمتص جزيئات النكهة بما في ذلك الحمض، والحلو، والفواكه، والزهور، والنبيذ من اللب المخمر لإنتاج النوتة العليا للرائحة.

التجفيف

بعد التخمير، قد تصبح الفاصوليا متعفنة. لذلك، نحتاج إلى تجفيفه على الفور لتقليل محتوى الرطوبة من 70% إلى 7%. من أجل إنتاج الشوكولاتة بكميات كبيرة، يستخدم مصنعو الشوكولاتة مجففات حبوب الكاكاو للتجفيف. بعد إزالة الحبوب المعيبة، سيتم وضع حبوب الكاكاو هذه في أكياس حاويات ونقلها إلى المصنع للخطوة التالية.

الكسر

تُعبأ حبوب الكاكاو في أكياس حاويات، لتبدأ الرحلة من المزرعة إلى المصنع. بعد سكبها من كيس الحاوية، سيقوم الناس بتنظيف الغبار والبقايا الموجودة على الحبوب. بعد ذلك، يجب إزالة قشرة الحبوب وجنينها من خلال كسارة حبوب الكاكاو لترك المكسرات.

التحميص

يمكن إجراء هذه الخطوة قبل السحق، وسوف يسقط قشر الحبة تدريجيًا أثناء الخبز. وهي أيضًا تحت تأثير آلة تحميص حبوب الكاكاو التي يمكن للكاكاو امتصاص الرائحة وخبز نكهة الكاكاو.

الطحن

تسمى الحبوب المكسورة والمحمصة حبوب الكاكاو. بعد الطحن بواسطة مطحنة حبوب الكاكاو، ستحصل فتات حبوب الكاكاو على عجينة شبه سائلة، تسمى هريس الكاكاو. في هذا الوقت، يمكن بيع الكاكاو مباشرة إلى مصانع الشوكولاتة. سيستخدم مصنع الشوكولاتة مجموعة كاملة من خطوط إنتاج الشوكولاتة لصنع الشوكولاتة.

الضغط

يمكن فصل زبدة الكاكاو عن السائل عن طريق وضع هريس الكاكاو في مكبس مزود بفلتر. بعد إزالة الرائحة، اسكبه في القالب واسحقه في مسحوق الكاكاو.

الخلط

بعد خلط زبدة الكاكاو وزبدة الكاكاو التي يتم الحصول عليها بالضغط، يمكن الحصول على الشوكولاتة. يمكن صنع الشوكولاتة الداكنة المختلفة بإضافة السكر بشكل متناسب، ويمكن صنع شوكولاتة الحليب بإضافة مسحوق الحليب. الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على طوب زبدة الكاكاو. في هذا الوقت، المنتج النهائي هو الشوكولاتة الناعمة التي نتناولها كل يوم.

التكرير

سخني قالب زبدة الكاكاو إلى 70 درجة مئوية وحركيه ببطء لجعله أكثر نعومة ونكهة. في هذه الخطوة، يمكن إضافة زبدة الكاكاو أو ليسيثين فول الصويا. يمكن أن تؤدي إضافة هذه المستحلبات إلى خلط المواد الخام بشكل متساوٍ.

تنظيم درجة الحرارة

تنظيم درجة الحرارة خطوة جيدة جدًا. يجب تبريده إلى 28 درجة مئوية حتى يتصلب. ثم يتم تسخينها إلى 32 درجة مئوية لجعل الشوكولاتة ذات ملمس حريري، والتي يمكن أن تبقى مقرمشة وحساسة في الفم في نفس الوقت.

قولبة الحقن

أسكبي الشوكولاتة السائلة في القالب لتحصلي على الشكل الذي تريدينه. بعد تحطيم الفقاعات، سوف تنكمش الشوكولاتة وتتبلور لتسهيل عملية التشكيل.

ملخص

ما سبق هو عملية تصنيع الشوكولاتة. إذا كنت تريد معرفة أي شيء آخر، فلا تتردد في الاتصال بنا.