كيف يتم إنتاج الشوكولاتة؟

إذا كان هناك أربعة اختراعات عظيمة في مجال الغذاء، فلا بد أن الشوكولاتة من أعظم الاختراعات! سواء كانت لوحة الشوكولاتة اللذيذة أو الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، فإنها تجعل الناس يشعرون بالسعادة عندما ينظرون إليها. وهو أيضاً وجود إفراز الدوبامين. لكن لا يمكنك أبدًا التفكير في قرون الكاكاو، "أم" الشوكولاتة. كيف تحولت من حبوب الكاكاو إلى الشوكولاتة. ولمعرفة ذلك سنتعرف على عملية تصنيع الشوكولاتة في المقال التالي؟

أين تزرع حبوب الكاكاو؟

نشأ محصول الكاكاو في أمريكا الجنوبية وتم جلبه فيما بعد إلى أفريقيا عن طريق المستعمرين. غانا، كوت ديفوار، ودول أفريقية أخرى أصبحت الآن منتجة رئيسية للكاكاو. ومع ذلك، فإن زراعة الكاكاو ليست صناعة مربحة. ووفقا للإحصاءات، لا يمكن للمزارعين الحصول إلا على 6% من السعر النهائي للكاكاو، في حين أن معظم الدول الغربية التي تحول الكاكاو إلى شوكولاتة يمكن أن تحقق أرباحا ضخمة.

عملية تصنيع الشوكولاتة بأكملها

التخمير

يتم تجميع حبوب الكاكاو مع اللب معًا ووضعها في صندوق خشبي خاص للتخمير. يقوم العديد من المزارعين بتغطيتها بأوراق الموز للتخمير الطبيعي. ستستمر العملية برمتها لمدة 5-6 أيام. يمكن أن يمنع التخمير نمو الحبة ويزيل بعض مرارتها. في هذه العملية، يمكن لحبوب الكاكاو أن تمتص جزيئات النكهة بما في ذلك الحمض، والحلو، والفواكه، والزهور، والنبيذ من اللب المخمر لإنتاج النوتة العليا للرائحة.

تجفيف

بعد التخمير، قد تصبح الفاصوليا متعفنة. لذلك، نحتاج إلى تجفيفه على الفور لتقليل محتوى الرطوبة من 70% إلى 7%. من أجل إنتاج الشوكولاتة بكميات كبيرة، يستخدم مصنعو الشوكولاتة مجففات حبوب الكاكاو للتجفيف. بعد إزالة الحبوب المعيبة، سيتم وضع حبوب الكاكاو هذه في أكياس حاويات ونقلها إلى المصنع للخطوة التالية.

كسر

تُعبأ حبوب الكاكاو في أكياس حاويات، لتبدأ الرحلة من المزرعة إلى المصنع. بعد سكبها من كيس الحاوية، سيقوم الناس بتنظيف الغبار والبقايا الموجودة على الحبوب. بعد ذلك، يجب إزالة قشرة الحبوب وجنينها من خلال كسارة حبوب الكاكاو لترك المكسرات.

تحميص

يمكن تنفيذ هذه الخطوة قبل التكسير، وسوف تسقط قشرة الفول تدريجيًا أثناء الخبز. وهو أيضا في إطار عمل آلة تحميص حبوب الكاكاو أن الكاكاو يمكن أن يمتص الرائحة ويخرج نكهة الكاكاو.

طحن

تسمى الفاصوليا المكسورة والمحمصة حبوب الكاكاو. بعد الطحن بواسطة مطحنة الكاكاوسوف تحصل على فتات حبوب الكاكاو عجينة شبه سائلة، والتي تسمى مهروس الكاكاو. في هذا الوقت، كان من الممكن بيع الكاكاو مباشرة لمصانع الشوكولاتة. سيستخدم مصنع الشوكولاتة مجموعة كاملة من خطوط انتاج الشوكولاتة لصنع الشوكولاتة.

الضغط

يمكن فصل زبدة الكاكاو عن السائل عن طريق وضع هريس الكاكاو في مكبس مزود بفلتر. بعد إزالة الرائحة، اسكبه في القالب واسحقه في مسحوق الكاكاو.

خلط

بعد خلط زبدة الكاكاو وزبدة الكاكاو التي يتم الحصول عليها بالضغط، يمكن الحصول على الشوكولاتة. يمكن صنع الشوكولاتة الداكنة المختلفة بإضافة السكر بشكل متناسب، ويمكن صنع شوكولاتة الحليب بإضافة مسحوق الحليب. الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على طوب زبدة الكاكاو. في هذا الوقت، المنتج النهائي هو الشوكولاتة الناعمة التي نتناولها كل يوم.

التكرير

سخني قالب زبدة الكاكاو إلى 70 درجة مئوية وحركيه ببطء لجعله أكثر نعومة ونكهة. في هذه الخطوة، يمكن إضافة زبدة الكاكاو أو ليسيثين فول الصويا. يمكن أن تؤدي إضافة هذه المستحلبات إلى خلط المواد الخام بشكل متساوٍ.

تنظيم درجة الحرارة

تنظيم درجة الحرارة خطوة جيدة جدًا. يجب تبريده إلى 28 درجة مئوية حتى يتصلب. ثم يتم تسخينها إلى 32 درجة مئوية لجعل الشوكولاتة ذات ملمس حريري، والتي يمكن أن تبقى مقرمشة وحساسة في الفم في نفس الوقت.

صب الحقن

أسكبي الشوكولاتة السائلة في القالب لتحصلي على الشكل الذي تريدينه. بعد تحطيم الفقاعات، سوف تنكمش الشوكولاتة وتتبلور لتسهيل عملية التشكيل.

ملخص

ما سبق هو عملية تصنيع الشوكولاتة. إذا كنت تريد معرفة أي شيء آخر، فلا تتردد في الاتصال بنا.